怎样准备完美的爆米花?

仔细聆听爆米花爆发的声音

没有任何东西能够比美新鲜爆米花的味道。没有甚么东西能比烤焦的爆米花，或未爆开的玉米粒更为失望。若然你有亲手做过爆米花，必定有无数次失败的经验。只有简单按照以下步骤，你一定能爆出最完美的爆米花。记得要仔细聆听爆米花爆发的声音，因为这就是最好的提示。

步骤1:  于不沾锅中倒出适量植物油完全盖平锅底，然后调至中火 - 大火，等待锅完全温热。最佳炮制爆米花的油温是400 - 460°F。若油在500°F以后出烟，就表示油已经太热不适合炮制爆米花。

步骤 2: 将玉米粒放进锅中直到完全铺平，接着摇晃锅子让玉米粒彻底渗透于油里，然后盖上镬盖(太多的玉米粒会令盖子爆起).

步骤 3: 玉米粒会于大概3分钟后开始爆发。仔细聆听爆米花爆发的声音，直到声音减慢至每两秒爆发一次，就可关火及把锅远离炉灶。打开锅盖时记得让蒸气从较远处逃离，这样可以保护脸部防止受伤，因为蒸气还有热力，所以剩余的颗粒有可能继续爆发。

步骤 4: 添加额外的香料，然后慢慢享受。

微波炉爆米花

按照制造商的说明，将袋放在微波炉中（袋子要正面朝上）。如果你使用大多数微波炉上的“爆米花”按钮，因为每款微波炉有不同的技术和变化，所以虽然科技先进, 但爆米花不一定完美。

如果发现还有很多未爆的玉米粒，请尝试手动设置定时器。将定时器设至四分半钟，然后等待爆米花爆发。这包爆米花将会是你的实验品去确定所需的时间，并能帮助你去决定以后的爆米花爆发时间。

开启微波炉后，爆米花会在数分钟内开始爆发。仔细聆听爆发声，当声音减慢至每两秒爆发一次，就把爆米花拿出。当打开袋子时，请记得远离你的脸。因为蒸汽还有热力，所以剩余的颗粒有机会继续爆发而弄伤你的脸。

下盐

预先下盐会令爆米花硬化及变得不松脆。因此，我们建议爆米花爆好后才下盐，或者直接跳过下盐步骤，加入无盐香料。

不论是向日葵，橄榄，卡诺拉，玉米或椰子油都能能够用来烹调爆米花。但切记请勿使用黄油，因为黄油会在高温下烤焦。因此可选择在爆米花爆发后撒上已溶的黄油。

一安士的玉米粒等于一夸脱的爆米花  请参考.

储存提示

玉米粒需要13.5% - 14%的水分才能爆发成爆米花。若然没有水分，玉米粒是不能爆发的。因此，适当的储存是十分重要的。如果玉米粒摆放在烈日当空下，很有可能流失整个百分比的水分。当玉米粒流失多余3%水分，就不能再用来烹调爆米花。因此就算只是流失1%也会令爆米花的的质素下降。

所以怎样储存是最好的？气密容器 - 塑料或玻璃 - 是最好方法去避免水分流失，特别是存储在像橱柜一样的干爽的地方。记得避免储存于冰箱。虽然有人说冷藏后的爆米花味道更好，但是冰箱含有少量水分，因此会令玉米粒流失水分及变得干燥。

“Old Maids”是一个古老用语，去形容于未曾爆发成爆米花的玉米粒。但是其实这些“Old Maids”是可以循环再用的。水分是令玉米粒爆发的关键，因此只要令这些玉米粒重获水分，就能重新爆发了。

“What Makes Popcorn Pop?” 的作者David Woodside，建议将一汤匙的白开水，及四分之三的爆米花倒进一个一夸脱的瓶子。然后用一个气密的盖子盖住瓶子，每隔几分钟就摇晃几下，直到爆米花吸收了所有的水分。然后将瓶子储存于一个阴凉的地方。Woodside也建议每两三天就可以拿一些爆米花做实验。如果还有“Old Maids”的话，只需要重复以上方法，就能完全解决“Old Maids”问题。