玉米的种类

或许你会认为所有玉米都是一样的，但事实并非如此。基本上玉米可分为4大类，各有独特的特点和用途。你不会用甜玉米来做爆米花，也不会想吃水煮野玉米。一般人大概无法透过观察田中的玉米作出区分，但这却是玉米农的基本能力。

马齿玉米

马齿玉米，也称为野玉米，是美国最广泛种植的玉米。马齿玉米主要用作牲畜饲料，但也有用在制作一些食品上。马齿玉米既含有硬淀粉，也有软淀粉，因此玉米棒在干燥后形成锯齿的形状，所以被称为马齿玉米。

硬壳玉米

硬壳玉米，也称为印度玉米，类似于马齿玉米。硬壳玉米拥有较硬的外壳，并有各种各样的颜色。这种玉米通常被种在美国中部及南部，在北美主要被当成装饰品使用。

爆裂玉米

爆裂玉米也是硬壳玉米的一种，但有他自己的大小、形状、淀粉质含量及含水量。虽然有着硬壳，但爆米花玉米中间是软的淀粉质。在受热时，玉米里的水分会蒸发成水蒸汽，在累积到一定的压力时便会爆开。其他的干玉米也可能在受热后轻微爆开，却不能像爆米花完全爆开，也没有爆米花特别的味道。