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玉米的种类



或许你会认为所有玉米都是一样的,但事实并非如此。基本上玉米可分为4大类,各有独特的特点和用途。你不会用甜玉米来做爆米花,也不会想吃水煮野玉米。一般人大概无法透过观察田中的玉米作出区分,但这却是玉米农的基本能力。

马齿玉米

马齿玉米,也称为野玉米,是美国最广泛种植的玉米。马齿玉米主要用作牲畜饲料,但也有用在制作一些食品上。马齿玉米既含有硬淀粉,也有软淀粉,因此玉米棒在干燥后形成锯齿的形状,所以被称为马齿玉米。

硬壳玉米

硬壳玉米,也称为印度玉米,类似于马齿玉米。硬壳玉米拥有较硬的外壳,并有各种各样的颜色。这种玉米通常被种在美国中部及南部,在北美主要被当成装饰品使用。

爆裂玉米

爆裂玉米也是硬壳玉米的一种,但有他自己的大小、形状、淀粉质含量及含水量。虽然有着硬壳,但爆米花玉米中间是软的淀粉质。在受热时,玉米里的水分会蒸发成水蒸汽,在累积到一定的压力时便会爆开。其他的干玉米也可能在受热后轻微爆开,却不能像爆米花完全爆开,也没有爆米花特别的味道。

甜玉米

甜玉米,也称为「玉米棒上的玉米」,几乎全部成分都是软淀粉,即使受热也不会爆开。甜玉米比其他玉米含有更高糖分。不像其他玉米在成熟和变干后才被收割,甜玉米在未成熟时便被收采,因此玉米粒非常细嫩。

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